Costrata de mermelada, receta tradicional de la deliciosa tarta italiana

Me encantan las frutas de verano y preparar con ellas mermeladas que envaso con sumo cuidado para que no se estropeen y las vamos consumiendo a lo largo del año. Como no quiero que llegue el momento de hacer más mermelada sin dar salida a las que tengo en la despensa, ando buscando recetas en las que usarlas y la costrata italiana es una de ellas. Este pastel de mermelada italiano, primohermano de la argentina pasta frola , consta de una base de masa, un relleno de fruta y un enrejado en la superficie. A la mermelada le he añadido unos restos de bollería desmigados para dar consistencia al relleno, lo que ha resultado ser un verdadero acierto y una auténtica sorpresa, pero si queréis prescindir de este añadido y ajustaros a la receta tradicional, simplemente rellenar la tarta solo con mermelada y santas pascuas. La costrata más tradicional en Italia es la de mermelada de albaricoque , pero se puede hacer con cualquier otra confitura, a poder ser casera. Funciona de maravilla con una mermelada de ciruelas , una mermelada de moras o una buena mermelada de melocotón . Ingredientes Para 10 personas Harina de trigo 300 g Azúcar 150 g Huevo 1 Levadura química 5 g Mermelada de albaricoque o cualquier otra fruta 450 g Bollería del día anterior (opcional) 2 Cómo hacer costrata Dificultad: Media Tiempo total 50 m Elaboración 20 m Cocción 30 m En un recipiente hondo y con ayuda de un tenedor , mezclamos el azúcar y la mantequilla que habrá de estar a temperatura ambiente. Si no nos hemos acordado de sacarla de la nevera con antelación, podemos atemperarla de manera rápida siguiendo las pautas que nos da mi compañera Liliana en este artículo . Añadimos el huevo y trabajamos para mezclar bien todos los ingredientes. La masa parecerá cortada, pero no es el caso . Seguimos con nuestra elaboración añadiendo la harina, poco a poco, mezclando hasta integrar lo agregado antes de incorporar más cantidad. Amasamos ligeramente hasta homogeneizar y retiramos un tercio de la masa, que envo