Con almendra, miel y limón: el broche murciano que poner con este dulce navideño tan fácil como agradecido

Rara es la receta de la cocina murciana en la que no aparece el limón : ya sea en forma de zumo, de ralladura o incluso en forma de hoja, como ocurre con los míticos paparajotes . Pero esta vez no vamos a meternos en camisas de once varas ni a someter a nadie al pequeño desafío de comerse una hoja sin acabar mordiéndola , porque hoy vamos a proponeros un dulce infalible para poner el broche final a las Navidades: las tortas de recao . Una fórmula barata, agradecida y al alcance de cualquiera. La gracia de estas tortas es que se resuelven en poco más de una hora y, a diferencia de lo que suele pasar con la repostería casera, apenas necesitan reposo. El resultado es una sorpresa golosa, sencilla y económica a la que echarle el guante en cualquier momento del día. Además, se conservan estupendamente si las guardáis bien cerradas en un recipiente hermético : nada de dulces resecos al día siguiente, porque estas tortas aguantan de maravilla. Para prepararlas, basta con aromatizar un poco de aceite de oliva con piel de limón bien lavada , procurando no arrastrar nada de la parte blanca, y dejar que se infusione mientras mezcláis la harina con la almendra molida y precalentáis el horno a 180 ºC. Cuando el aceite esté bien caliente, retirad las pieles y echadlo sobre la mezcla de harina, removiendo rápido; a continuación incorporad el azúcar, el zumo de limón, el anís, el bicarbonato y trabajad la masa hasta que quede homogénea. Luego id tomando porciones de unos 40–45 g , boleadlas y aplastadlas con la palma para formar discos, procurando mantener el resto de la masa tapada con un paño limpio. El toque más reconocible es el borde “repulgado”, como de tartaleta: se consigue con pellizquitos alrededor . Terminad poniendo almendra picada en el centro, presionando un poco para que se quede pegada, y hornead a media altura entre 15 y 18 minutos, hasta que estén doradas y los bordes empiecen a tostarse. Para rematar, preparad un almíbar ligero calentando miel con un poco de agua