Un plato de cuchara clásico y reconfortante para comer bien rico aprovechando la huerta de invierno

Este arroz integral con alcachofas es un homenaje a la huerta de invierno. Es ideal para aprovechar el mejor momento de la alcachofa , cuando su corazón está más tierno y su sabor es más intenso, y crear un plato de cuchara realmente sabroso. Al utilizar la versión integral del cereal , además de aportar una textura más firme y un sabor que recuerda a los frutos secos, conseguimos un plato con un índice glucémico bajo, perfecto para recuperar la ligereza tras las fiestas. En esta época, las verduras de hoja verde y las alcachofas están en su punto óptimo , por lo que unas espinacas frescas serán una gran adición al salseo final. Es una receta versátil que se puede ajustar al gusto: se puede elaborar solo con verduras o añadirle alguna proteína como complemento. Diría que el secreto del éxito está en el caldo de verduras . Lo ideal es que sea casero, enriquecido con las hojas exteriores de la alcachofa que solemos descartar; este será el encargado de hidratar el grano integral , que requiere una cocción más pausada y prolongada que el arroz blanco . En caso de no poder hacerlo en casa, recomiendo utilizar una opción de supermercado que sea lo más baja en sal posible. Una vez cocido (tras unos 35 o 40 minutos), terminamos con un toque de limón fresco para realzar el sabor de la alcachofa y una lluvia de perejil picado, ya sea fresco o, en su defecto, seco. Dada su textura suave, sugiero agregar un elemento crujiente para contrastar con la melosidad del arroz: unas almendras tostadas o unos piñones aportan ese toque crunchy que le sienta bien al grano integral. Otra opción excelente son unas lascas de queso parmesano o manchego curado, cuyo punto salado potencia muchísimo el sabor de la alcachofa. En DAP | Recetas vegetarianas En DAP | Cómo cocinar arroz integral para que quede perfecto