Sartén de col kale, brócoli y champiñones con huevos: receta saludable ideal para para aprovechar las verduras de la nevera

Una forma muy fácil, sana y práctica de comer o cenar en casa en pocos minutos, y más si estamos solos, es preparar una sartén de verduras coronada con huevos. Recordando a los huevos al plato y al shakshuka , en este caso apostamos por el color verde de la col kale añadiendo unos champiñones que siempre agregan sabor umami y textura. La idea es que las verduras se cocinen muy rápidamente dejándolas al dente, algo crujientes y así conservando el máximo de sus nutrientes, además del sabor, y que los huevos apenas se cuajen lo justo para que la yema quede muy melosa, que al romperla se funda con todos los demás ingredientes. La variedad y cantidad de verduras es meramente orientativa ; se pueden ajustar al gusto o con lo que tengamos por la nevera. Es, de hecho, un plato estupendo para dar salida a todos los vegetales que necesiten ser usados con urgencia para no desperdiciarlos. Ingredientes Para 1 personas Champiñones 5 Brócoli floretes 4 Kale ramas (o al gusto) 4 Acelgas (o al gusto) 3 Apio finos (hojas incluidas) 2 Huevo 2 Queso de rulo de cabra 20 g Levadura de cerveza en copos (opcional) Tomillo fresco al gusto Aceite de oliva virgen extra Limón Pimienta negra molida Sal Cómo hacer sartén de col kale, brócoli y champiñones con huevos Dificultad: Fácil Tiempo total 30 m Elaboración 10 m Cocción 20 m Comenzar lavando y secando muy bien todas las verduras. Cortar en cuartos o láminas los champiñones, en porciones de un bocado el brócoli,y en juliana fina o trozos las hojas de kale y las acelgas; picar el apio. Opcionalmente se puede añadir también un ajo picado o media cebolleta. Calentar a fuego medio-fuerte una sartén buena de hierro y echar los champiñones sin nada más, dejando que se tuesten un poco un par de minutos para soltar su agua sin tocarlos. Remover y saltear un minuto más; bajar el fuego ligeramente, añadir algo de aceite y echar el brócoli; salpimentar. Cuando el brócoli esté cogiendo tono, agregar el apio, saltear un par de minutos y echar las acelg